Cuore San Valentino

pasta Éclair

220g Olva ^®Thermo Gateaux MB
300g Latte
300g Acqua
30g Zucchero invertito
10g Sale
300g Farina 230W
250g Uova
5g Colorante idrosolubile rosso

craquelin rosso

200g Olva ^®Thermo Gateaux MB
240g Zucchero di canna
240g Farina 180W
6g Colorante idrosolubile giallo

pasta Éclair

In una casseruola dosare latte, acqua, Olva ^®Thermo Gateaux MB, zucchero invertito e sale, portare ad ebollizione, quindi versare la farina mischiata con il colorante e mescolare finché non si otterrà una polentina ben asciutta.

Versare il composto in planetaria, raffreddare fino a 60°C quindi aggiungere le uova poco alla volta. Il composto ottenuto non avrà la consistenza di una pasta bignè tradizionale.

Con una bocchetta per sac a poche dal diametro di 18 mm disegnare dei cuori di pasta éclair.
Riporre in congelatore per 1 ora.

craquelin rosso

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria in prima velocità per 5-7 minuti circa.
Ricoprire e riporre a 4/6°C per 1 ora.

Tagliare dei cuori.

Montaggio

Togliere i cuori di éclaire dal congelatore, adagiarvi sopra il craquelin rosso e cuocere in forno ventilato a 190°C per 20 minuti circa oppure in forno statico a 200°C per 25 minuti circa.

Una volta raffreddati, tagliare nel mezzo i cuori, riempire con uno strato di fragole macerate con il pepe rosa e farcire con una spirale di crema al cioccolato preparata in precedenza.

Ricoprire con l’altra metà, quindi finire con dei ciuffetti di crema al cioccolato e decorare a piacere.