Girandola

Tagliare un quadrato di sfoglia di 8 cm di lato e tirato allo spessore di 2-3 mm.

Tagliarlo in diagonale con incisioni lunghe ca. 4 cm.

Ripiegare le punte verso il centro e siringare ogni punta con 20g di crema pasticcera tradizionale.

Cuocere la girandola a 200°C per 15 minuti a valvola chiusa e caramellare.

Raffreddato il prodotto, dressare la crema al cocco sulle eliche e al centro. Decorare il centro con roselline di cocco fresco.

crema montata al cocco

Miscelare la panna con la purea di cocco e portare a bollore. Togliere dal fuoco, versare il composto caldo sul cioccolato bianco e miscelare.

Aggiungere il cocco rapè e la gelatina precedentemente ammorbidita, emulsionare con il minipimer la crema e far raffreddare una notte a 4/6°C.

Il giorno seguente montare il tutto in planetaria con frusta a velocità massima.