Tagliare un quadrato di sfoglia di 8 cm di lato e tirato allo spessore di 2-3 mm.
Tagliarlo in diagonale con incisioni lunghe ca. 4 cm.
Ripiegare le punte verso il centro e siringare ogni punta con 20g di crema pasticcera tradizionale.
Cuocere la girandola a 200°C per 15 minuti a valvola chiusa e caramellare.
Raffreddato il prodotto, dressare la crema al cocco sulle eliche e al centro. Decorare il centro con roselline di cocco fresco.
crema montata al cocco
ingredienti
1L Panna
200g Purea di cocco
100g Cocco rapé
200g Cioccolato bianco
20g Gelatina animale
la crema va lasciata raffreddare una notte in frigorifero
Miscelare la panna con la purea di cocco e portare a bollore. Togliere dal fuoco, versare il composto caldo sul cioccolato bianco e miscelare.
Aggiungere il cocco rapè e la gelatina precedentemente ammorbidita, emulsionare con il minipimer la crema e far raffreddare una notte a 4/6°C.
Il giorno seguente montare il tutto in planetaria con frusta a velocità massima.
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