Oggi Michael è un giovane pasticciere con le idee molto chiare. Preciso, veloce, concentrato. Molto esigente con altri, perché abituato a esserlo con se stesso. Capace di gestire il proprio lavoro e quello degli altri. Con tanta voglia di imparare, crescere, sperimentare.

In laboratorio ama preparare soprattutto paste lievitate e la sfoglia, perché sono lavorazioni artigianali complesse e molto articolate nel numero di passaggi, che richiedono precise capacità tecniche. Ha imparato dal padre ad utilizzare i grassi vegetali a marchio Olva, ne apprezza le prestazioni, sa come possono contribuire alla riuscita di una ricetta. Conosce il ruolo che hanno avuto anche nel successo della loro attività.

I suoi cassetti traboccano di sogni: uno fra tutti, vorrebbe concentrarsi sulla ricerca di gusti e forme originali per proporre mignon da banco creativi a marchio Olivi. Nel frattempo, fa quello che ha imparato a fare così bene: prendere per la gola tutta la riviera con i bomboloni e le specialità romagnole che il laboratorio sforna ogni giorno.