In planetaria miscelare zucchero, farina, baking e sale, inglobare le uova, il latte e Olva Melange ®Thermo Gateaux MB precedentemente fusa e miscelata con il lime grattugiato. Lavorare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Su una teglia, con l’aiuto di un sac a poche con bocchetta stretta, stendere la madeleine allo spessore di 2 mm e cuocere a 170°C per 6-8 min. ca. a valvola chiusa.
In microonde scaldare la polpa di melograno con lo zucchero fino a 50°C, quindi unire la gelatina precedentemente ammorbidita ed emulsionare con un cutter ad immersione.
In un recipiente inserire latte, zucchero, tuorlo e zenzero grattugiato, miscelare e scaldare in microonde a una temperatura di 82°C. Aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita, quindi raffreddare a 30°C e inglobare la panna Vallese montata lucida.
