Impastare con il gancio in planetaria, per 2 minuti a velocità bassa, farina, sale, zucchero semolato, zucchero invertito, lievito, acqua e latte, quindi aggiungere Olva ®Thermo Pastry MB precedentemente raffreddata e tagliata a cubetti e continuare ad impastare per circa 6-8 minuti, facendo attenzione affinché l’impasto non superi i 24°C. Ricoprire l’impasto con un telo e riporlo in frigorifero per 12 ore o una notte.
Il giorno successivo stendere l’impasto con la sfogliatrice ottenendo un rettangolo dalle dimensione di 60×40 cm. Laminare Olva ®Thermo Quick MB, ottenere una dimensione pari a 30X40 cm, appoggiarlo sull’impasto base e richiudere. Dare una piega a 3 e una piega a 4, formare un panetto della misura di 60x30cm e ripore l’impasto in frigorifero per 30 minuti.
