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Nuvolino

pasta brioches
  • 500g Olva Melange ®Thermo Gateaux
  • 1000g Farina W280
  • 50g Latte
  • 35g Lievito
  • 20g Sale
  • 150g Zucchero semolato
  • 550g Uova intere
  • 800g Fruttini di gelée da forno all’albicocca
  • q.b. Mandorle a lamelle

In planetaria con gancio o spirale, in 2° velocità, amalgamare farina, latte e lievito precedentemente miscelati, quindi aggiungere il sale, lo zucchero semolato e le uova ben fredde.

Facendo attenzione che l’impasto sia a una temperatura di 22-24°C, continuare a lavorare il composto fino a quando si sarà formata la maglia glutinica.

Incorporare Olva Melange ®Thermo Gateaux, precedentemente ammorbidita, e riportare ad un impasto liscio ed asciutto quindi incorporare i fruttini all’albicocca.

A seguire, coprire con un telo l’impasto, lasciar riposare per ca. 30 min., quindi mettere in frigorifero per 12 ore.

Nel frattempo ungere degli stampi, 7cm di altezza e 7,5cm di diametro, e rivestirli con mandorle naturali a lamelle.

Formare delle palline di 65g e lasciar riposare 10 min. sul tavolo di lavoro.

Adagiare le palline all’interno dello stampo e lievitare in cella di lievitazione a 28°C, 70% di umidità, per ca. 2 ore.

Cuocere con valvola chiusa, in forno ventilato 160°C per 16min. oppure in forno statico 180°C per 20 min.