pasta Éclair
craquelin giallo
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria in prima velocità per 5-7 minuti circa.
Ricoprire e riporre a 4/6°C per 1 ora.
In laminatrice tirare ad uno spessore di 2 mm.
Tagliare dei rettangoli di cm 2,5 x 12,5.
gallette croccanti
Portare a bollore acqua e Olva ®Thermo Gateaux MB, aggiungerlo al composto e mescolare raffreddandolo fino a 30°C.
Raffreddare e riempire con la crema pasticcera zenzero e passion fruit precedentemente preparata.
Decorare con le gallette.
In una casseruola dosare latte, purea al passion fruit, zucchero, quindi portare a bollore, amalgamare il semilavorato Crema Pasticcera a caldo Masterline e riportare a bollore.
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