Impastare tutti gli ingredienti nell’impastatrice a spirale in seconda velocità. Ottenuto un impasto grezzo, poco lavorato, avvolgere con un nylon per alimenti e lasciar riposare l’impasto per 30 minuti in conservatore positivo.
Impastare in planetaria con il gancio Olva ®Thermo Pastry MB e la farina per due minuti ca. in 1° velocità fino ad ottenere un completo incorporamento della farina nella margarina e un composto omogeneo. Su carta da forno formare il panetto conferendo una forma regolare 40×30 cm. Far stabilizzare in conservatore positivo o in abbattitore con ciclo di abbattimento positivo.
Avvolgere l’impasto in un foglio di nylon ad uso alimentare e riporre per 30 minuti in frigorifero.
Riprendere l’impasto e dare una piega a 3 e una a 4 in sequenza e riporre nuovamente in frigorifero altri 30 minuti.
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