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la cottura degli impasti
lievitati sfogliati

(monoporzioni danesi, croissant francese e all'italiana)

Nella cottura degli impasti sfogliati lievitati la temperatura e le tempistiche variano in base alla pezzatura dei prodotti:

100g

pezzatura grande

Cuocere in forno ventilato a 175°C, 10 min.
Valvola chiusa, poi 8/10 min valvola aperta.

40/60g

pezzatura media

Cuocere in forno ventilato a 180°C, 10 min.
Valvola chiusa, poi 5/70 min valvola aperta.

20g

pezzatura mignon

Cuocere in forno ventilato a 190°C, 12 min.
Valvola chiusa, poi 10 min valvola aperta.

le regole d'oro della pasta lievitata sfogliata

leggi le 10 regole da seguire